馃摑 Fortalecimiento de los controles para garantizar carne segura y de calidad en Cundinamarca
Fortalecimiento de los controles para garantizar carne segura y de calidad en Cundinamarca
馃摎Seguridad alimentaria
馃 Desarrollo, contexto y trazabilidad
1. Contexto institucional y objetivos del Comit茅
El comit茅, liderado por la Secretar铆a del Agrocampesinado, re煤ne a entidades como INVIMA, ICA, Polic铆a Nacional, Fiscal铆a y gremios pecuarios para establecer estrategias conjuntas que fortalezcan la trazabilidad, la inspecci贸n sanitaria y la legalidad en el ciclo de producci贸n c谩rnica.
2. Trazabilidad y control sanitario como ejes centrales
Los sistemas de trazabilidad permiten conocer el origen, manejo y destino del producto c谩rnico, lo que favorece la identificaci贸n de riesgos sanitarios y el seguimiento ante brotes epidemiol贸gicos. El control sanitario busca asegurar condiciones higi茅nicas desde el sacrificio hasta la comercializaci贸n.
3. Participaci贸n gremial y articulaci贸n p煤blico-privada
El comit茅 incluye representantes del sector bovino, caprino, porcino y av铆cola, as铆 como operadoras de plantas de beneficio y expendedores. Esta articulaci贸n fomenta el cumplimiento de est谩ndares, promueve buenas pr谩cticas y permite detectar focos de ilegalidad en la distribuci贸n.
4. Implicaciones para la salud p煤blica y el consumidor
Al garantizar la inocuidad de la carne, se protegen los derechos del consumidor y se fortalece la confianza en los sistemas de producci贸n agroalimentaria. Esto reduce riesgos como enfermedades zoon贸ticas y mejora el acceso a alimentos confiables.
馃搶 Conclusi贸n
La intensificaci贸n de controles en Cundinamarca representa una estrategia integral para blindar la cadena c谩rnica frente a pr谩cticas ilegales y condiciones sanitarias deficientes. La creaci贸n del Comit茅 Departamental marca un precedente en el trabajo colaborativo para promover la calidad y seguridad de los productos c谩rnicos que alimentan a las familias del departamento.
馃摉 Glosario
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T茅rmino |
Definici贸n |
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Trazabilidad |
Sistema que permite seguir el rastro de un
alimento en todas sus etapas. |
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Inocuidad alimentaria |
Condici贸n del alimento libre de riesgos que puedan afectar la salud. |
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Comit茅 Departamental |
Espacio interinstitucional para la planificaci贸n
y control en temas espec铆ficos. |
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Planta de beneficio |
Instalaci贸n donde se realiza el sacrificio legal y controlado de
animales. |
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Ilegalidad alimentaria |
Producci贸n o comercializaci贸n de alimentos fuera
de la normativa sanitaria. |
馃摉 Bibliograf铆a
- Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). (2024). Gu铆a de Buenas Pr谩cticas Pecuarias.
- Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). (2023). Normas t茅cnicas para el control sanitario en la cadena c谩rnica.
- Organizaci贸n Panamericana de la Salud (OPS). (2022). Seguridad alimentaria en Am茅rica Latina: desaf铆os y avances.
- Ministerio de Agricultura de Colombia. (2021). Pol铆tica nacional para la inocuidad alimentaria.
